高溫蒸煮袋的定義。高溫蒸煮袋蒸煮后脆化。

文章來源：巨人包裝發布日期:2022-09-19 14:16 文章作者：巨人包裝小編

　　高溫蒸煮袋的定義

　　食品可在袋內原封不動，經過高溫（一般在120~135℃）殺菌加熱，取出便可食用。經過十多年的使用證明，它是一種理想的銷售包裝容器。適合肉類、豆制品的包裝，方便、衛生又實用，并能很好的保持食品原有的風味，較為消費者青睞。

　　在肉食品生產加工過程中，始終存在著兩種熟制工藝，即高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌。低溫殺菌的肉食品由于加熱溫度低，肉的纖維未被破壞，因而口感鮮嫩，各種營養成分保存較好；但由于其只殺死了致病菌，仍存在大量腐敗菌，不僅保質期短，而且極易造成流通領域中的損耗。高溫殺菌的肉食品因加熱溫度高而使肉的纖維過度收縮，口感不如低溫殺菌制品，但因其殺死了所有細菌，消除了腐敗的內因，可大大延長保質期。

　　高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料，不僅在常溫下存放保質期較長，而且運輸，倉儲，銷售都很方便，非常適合現代社會的消費需求。因此，大力發展常溫下耐儲存的肉制品的生產，是肉食品工業重要的產品發展方向。而包裝工業順應這種發展趨勢，有所作為，有所創新，既可滿足食品工業的需要，同時也可為自己贏得廣闊的市場。

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　　相關知識拓展：

　　高溫蒸煮袋蒸煮后脆化

　　1. 首先水煮袋按規定把水裝入袋內，排氣封口。空氣沒有排干凈。其在100℃前的加熱過程，加熱時水煮袋膨脹是正常的。因室溫時裝入水封口，這時袋內外壓力是平衡的，在室溫加熱到98℃的過程中，液體水本身要膨脹，袋內空氣要膨脹，這時產生的部分水蒸氣也占據部分空間，導致膨脹。這時候袋內壓力會增加。袋子的爆破是這種熱狀態下封口部位高分子材料產生蠕變現象。

　　2. 蒸煮袋問題蒸煮袋在加熱到100℃以前，同水煮袋變化是一樣的，在蒸煮鍋內，加熱超過100℃時，袋內壓力永遠高于袋外壓力。因此蒸煮袋在加熱滅菌前的抽真空過程必須將袋內空氣完全抽徹底，以免在高溫滅菌中因袋內壓力高于袋外壓力而產生破裂。

　　3. 一般RCPP或SCPP可采用二元共聚物生產的，厚度必須大于60um。作為耐高溫蒸煮的CPP,不應該用均聚聚丙烯去組合生產,(單一丙烯單體的聚合物 PPH)而應用共聚聚丙烯(嵌段共聚聚丙PP--B)或共混改性的聚丙烯粒料薄膜去組合。因為用均聚聚丙烯薄膜做的CPP,經高溫蒸煮后要產生脆化,容易從封口處破裂,造成內容物泄漏, 在抽真空處的析痕易發生漏氣，而且耐油性極差。而共聚型或共混型CPP,因其結晶度高,耐低溫性和抗沖擊性比均聚CPP好。

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